Η κατανάλωση λιπών και ελαίων είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού μιας και παρέχουν ενέργεια, βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά, ενώ παράλληλα δίνουν γεύση στα φαγητά μας. Ωστόσο, το είδος αλλά και η ποσότητα που καταναλώνουμε έχουν ιδιαίτερη σημασία για την υγεία.