ΥΛΙΚΑ
ΣΥΝΤΑΓΗ

---

1 συκωταριά ζεματισμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια
3 μαρούλια τρυφερά χοντροκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2-3 πράσα ψιλοκομμένα
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο
100 ml. Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Άλτις Καλαμάτα
Φρεσκοκομμένο πιπέρι
Αλάτι

Για το αυγολέμονο
2 αυγά
2 λεμόνια

Σε άφθονο νερό ζεματάμε τα μαρούλια για 5 λεπτά και τα βάζουμε να στραγγίσουν από τα νερά τους.

Σε μια μεγάλη και πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και σωτάρουμε την συκωταριά σε δυνατή φωτιά για 8’-10’.

Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα πράσα, ανακατεύουμε για 2-3’ και προσθέτουμε τα μαρούλια.

Χαμηλώνουμε την φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, 350- 400 ml. ζεστό νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Σιγοβράζουμε την μαγειρίτσα μέχρι να μαλακώσουν τα μαρούλια, αν χρεαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, ώστε να έχει υγρά.

Μόλις η μαγειρίτσα είναι έτοιμη, κατεβάζουμε από την φωτιά και την αφήνουμε 10 λεπτά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Σ΄ένα μπωλ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους, τον χυμό των  λεμονιών και περίπου 1 φλυτζάνι από τα υγρά του φαγητού.

Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα, την οποία την ανακινούμε καλά, δεξιά-αριστερά ώστε να ομογενοποιηθεί το αυγολέμονο με την μαγειρίτσα.

Tips για την Συνταγή:
– Στην μαγειρίτσα μπορούμε εκτός από μαρούλια να χρησιμοποιήσουμε χόρτα και μυρωδικά εποχής
– Μπορούμε να προσθέσουμε εντεράκια και γλυκαδάκια ψιλοκομμένα.